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鲜爽酸菜鱼

时间:2018-10-27 15:41:33  来源:豆果美食  作者:  

  鲜爽酸菜鱼的做法步骤

鲜爽酸菜鱼的做法图解1

1. 葱姜蒜辣椒切碎,姜蒜不怕多,辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。

鲜爽酸菜鱼的做法图解2

2. 也可以用超市的酸菜鱼料,味道都不错,也省事,按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤(南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿),两斤半草鱼一条,斩鱼头破开。

鲜爽酸菜鱼的做法图解3

3. 酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多,芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。

鲜爽酸菜鱼的做法图解4

4. 锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油,更香浓,但油烟大,我用的花生油,为了更醇厚的滋味,可以加一勺熟猪油,我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。

鲜爽酸菜鱼的做法图解5

5. 油烧热后小火爆香葱姜蒜。

鲜爽酸菜鱼的做法图解6

6. 酸菜淘洗两遍,捞出攥干水分,下锅大火翻炒五分钟,到酸菜香味浓郁。

鲜爽酸菜鱼的做法图解7

7. 加入调好的酱料,再炒两分钟。

鲜爽酸菜鱼的做法图解8

8. 加半锅水烧开。

鲜爽酸菜鱼的做法图解9

9. 来处理草鱼。磨刀,磨刀,磨刀,我以前片鱼片各种费劲,除了力气小,主要还是刀不够快。刀够快了,拿块干净的口布,压着防滑,从鱼尾处贴着脊背片,轻松划到头。

鲜爽酸菜鱼的做法图解10

10. 草鱼的三枚切。

鲜爽酸菜鱼的做法图解11

11. 鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。

鲜爽酸菜鱼的做法图解12

12. 鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。

鲜爽酸菜鱼的做法图解13

13. 鱼头、鱼骨加半勺白胡椒,半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒,搅拌均匀,腌制十分钟。鱼片另置一碗,处理方法相同。

鲜爽酸菜鱼的做法图解14

14. 酸菜底料烧开后,下鱼骨鱼头,轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟,不要翻动,草鱼肉质并不柔韧,翻动易碎。

鲜爽酸菜鱼的做法图解15

15. 最后表面铺上蝴蝶鱼片,更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。

鲜爽酸菜鱼的做法图解16

16. 有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝,但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道,做鱼不能淡,可以再加适量盐调味,最后加半勺糖提鲜。

鲜爽酸菜鱼的做法图解17

17. 要不要试试。 


责任编辑:王霞       我来纠错