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红烧肉

时间:2018-12-03 15:42:59  来源:美食天下   作者:老杨厨房  

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  “这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。”食材明细

  主料五花肉500克 辅料姜五片 草果一个 冰糖适量 八角八颗(小) 配料盐一茶匙 老抽三分之一 汤匙生抽适量 料酒一汤匙 味精适量 酸咸口味炖工艺一小时耗时普通难度

  红烧肉的做法步骤

  

红烧肉的做法步骤:1

    1原料图如图所示。


  

红烧肉的做法步骤:2

    2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。


  

红烧肉的做法步骤:3

    3锅里放油煸炒肉块到微黄。


  

红烧肉的做法步骤:4

    4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。


  

红烧肉的做法步骤:5

    5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。


  

红烧肉的做法步骤:6

    6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。


  

红烧肉的做法步骤:7

    7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。


  

红烧肉的做法步骤:8

    8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。


  小窍门

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

  来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

  使用的厨具:砂锅、炒锅

  所属分类: 热菜 家常菜 儿童 宴客菜 午餐 名菜


责任编辑:南旭       我来纠错