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干锅娃娃菜

时间:2019-03-25 16:23:42  来源:美食天下   作者:老杨的厨房   

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  “带着浓郁炝炒味儿,味道浓烈而不刺激,虾很入味,娃娃菜鲜甜爽脆。”食材明细

  主料:南美白虾15只约250克;娃娃菜一棵。辅料:蒜子12个;姜片三片;香葱三根;剁椒半汤匙。配料:盐一茶匙;咖喱粉一茶匙;五香粉一茶匙;辣椒粉二分之一茶匙;花椒粉三分之一茶匙;蒸鱼豉油一汤匙;高汤四汤匙。微辣口味

  干锅娃娃菜的做法步骤

  

干锅娃娃菜的做法步骤:1

    1、原料图。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:2

    2、娃娃菜洗净,根部削平后切八等分,都带着一点根,不散开。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:3

    3、把香葱切末,姜切丝,和盐 蒜,剁椒,咖喱粉一茶匙,五香粉一茶匙,辣椒粉半茶匙,花椒粉三分之一茶匙放在容器内。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:4

    4、锅里多放一点食用油,炸虾到表面油亮。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:5

    5、放入步骤三中的所有料,一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤,蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙,保证步骤六不会糊)。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:6

    6、盛出备用。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:7

    7、锅放半汤匙炸虾的油,烧热。把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音。晃动一下翻身。


  

干锅娃娃菜的做法步骤:8

    8、做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可。


  小窍门

  1,这道菜换五花肉也是一样的做法。

  2,做干锅类的菜,比如白菜,娃娃菜,包菜,最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净,或者选择内心干净的部位。

  3,干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种,自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有,干锅的味道特殊往往在于步骤5,要有热油炝锅的那种味道,所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道,尤其诱人。

  白菜会出水的,小火并要晃动几下,保证下面不沾的情况下,慢慢烧到白菜软,才是原汁原味的。

  4,这是我自己的做法,味道我个人认为不错,太计较地道的朋友,见笑了!

  5,喜欢吃辣的朋友,就把辣椒粉多加点,或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

  使用的厨具:炒锅

  所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐


责任编辑:南旭       我来纠错