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香辣小龙虾

时间:2019-05-13 11:09:08  来源:美食天下   作者:老杨的厨房  

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  食材明细

  主料:龙虾两斤;郫县豆瓣两汤匙。辅料:葱一颗;姜一块;蒜一头;八角两个;花椒少许;香叶两片;桂皮一块。配料:白糖两茶匙;盐一茶匙;五香粉一茶匙。

  香辣小龙虾的做法步骤

  

香辣小龙虾的做法步骤:1

    1、原料图


  

香辣小龙虾的做法步骤:2

    2、买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。


  

香辣小龙虾的做法步骤:3

    3、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。


  

香辣小龙虾的做法步骤:4

    4、同步骤3.


  

香辣小龙虾的做法步骤:5

    5、同步骤3.


  

香辣小龙虾的做法步骤:6

    6、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。


  

香辣小龙虾的做法步骤:7

    7、放入所有配料,炒到小龙虾变红。


  

香辣小龙虾的做法步骤:8

    8、盛出来备用。


  

香辣小龙虾的做法步骤:9

    9、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。


  

香辣小龙虾的做法步骤:10

    10、倒入小龙虾,翻炒均匀。


  

香辣小龙虾的做法步骤:11

    11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。


  

香辣小龙虾的做法步骤:12

    12、大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。


  小窍门

  1,不要煮太久,太久肉就老了。,

  2,因为是香辣版,不喝汤不吃里面的菜,所以没处理虾头里的脏东西,也没去爪,下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。

  3,家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。

  4,郫县豆瓣酱够咸了,所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。

  5,我觉得啤酒的最好吃,米酒的也不错,我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒,就别加水,更好吃。当然也可以选择用水。

  使用的厨具:炒锅

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责任编辑:南旭       我来纠错