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安阳镇:老酿酒人传承至今的工匠精神

时间:2021-10-21 17:40:21  来源:安阳镇  作者:黄志永  

  郧阳网讯    郧阳老黄酒源于民间,历史悠久。其中,安阳镇素来享有“黄酒之乡”的美誉,自古就有“家家自酿酒,村村有酒坊”的景观。
  安阳镇陈营村毗邻巨家河水库,纯净山泉水常年灌溉滋润着这块土地,当地农民至今沿袭着流传千年的耕作方式,不辞辛劳地犁田、插秧、收割,种植出来的糯米颗粒饱满、口感软糯、米香扑鼻。优质的糯米、井水以及独特的酿制技艺,是安阳黄酒酿造的‘三大法宝’,缺一不可。酿酒人在夏伏天采摘新鲜的花色草,用浸过花色草的水拌料,将料放入模子内压成砖块状,俗称“踩曲”;将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味,取出晾干即成;再取材本地最优质的糯米和井水,将米蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁热拌曲,拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时,过滤后用曲水拌料,凉瓮,封口,三个月后开瓮,酒香扑鼻,即成黄酒。
  如今,即使在机械化程度很高的今天,酿酒人还原了当年的酿酒工艺和酿造古法,冒着严寒酷暑,挥洒汗水,利用滔滔不绝的山泉水和本地优质糯米,历经制曲、封坛等十几道工艺流程,酿造出来的黄酒酒汁清澈透明、色泽鲜亮,入口微带梅酸、醇绵爽口。
  酿酒是个系统工程,从采料、制曲、酿酒是一个严格的过程,哪一个环节出问题都会影响质量。因此,酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系,而且“简单事情重复做,重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。
  要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的传承,需要勤劳智慧的手,插上一束稻秧,收获一捧稻米,历经制曲、蒸米、拌曲等十几个环节,才能完成整个酿造过程。每个环节丝丝相扣,酿酒人在平凡的生活中,日复一日,兢兢业业的奉献,用一双双巧手让美酒四方飘香。

责任编辑:南旭       我来纠错